材料
茄子·500 克
香葱·3 棵
生姜·1 小块
大蒜·8 瓣
淀粉·适量
食用油·500 克（实耗75 克）
酱油·2 小匙
料酒·3 小匙
香醋·1 小匙
豆瓣酱·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖· 1/2小匙
做法
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
★厨师一点通
可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
作者: David Yin
原载: FreeThinking
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