材料
茄子·500 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大蒜·10 瓣
淀粉·适量
食用油·500 克(实耗75 克)
甜面酱·１大匙
酱油·3 小匙
精盐· 1/2小匙
白糖·3 小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.将茄子削去皮，切成2 厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；
3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
★厨师一点通
炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。
作者: David Yin
原载: FreeThinking
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