青菜蘑菇

青菜蘑菇

我太太，Vivian，做的最多次数的菜式就是青菜蘑菇，因为我喜欢吃，我的大女儿也喜欢吃，还有Vivian自己也喜欢吃青菜蘑菇。一年365天，几乎有300天要炒这个青菜蘑菇，好的是在温哥华这个地方，一年四季都有青菜和蘑菇卖，只是随季节不同，价格有变化而已。

材料：
青菜，有些地方也叫做上海白菜，青江菜。
煸炒好的蘑菇片。
油，盐，糖适量。

做法：
1）青菜洗净，整齐码放在篮子里，沥水。

2）青菜切成四公分左右的段，分菜叶子和菜帮子两盆。

3）起油锅，油热后，先加盐。

4）放入菜帮子，翻炒后，加盖。

5）看锅盖边有热汽冒出，打开盖，翻炒几下，放入菜叶子和蘑菇，拌匀，盖上锅盖。

6）再次看到有热汽冒出，打开锅盖，放入适量的糖，翻炒。

7）青菜蘑菇熟后，盛出装盆。

要点：
不要经常打开锅盖看，看锅盖边沿有否热汽冒出，可知道有否热。
菜熟不熟，看菜叶的颜色就可以知道。
切记不要加水，是炒青菜蘑菇，不是煮青菜蘑菇。而且青菜和蘑菇都会自己出水的。

这个是一个简单的上海菜，简单才见功力，要炒到我太太的水平，不炒个五百次，是到不了这个水平的。

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