酥炸羊腩

做法
1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长12 厘米、宽3 厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25 分钟，熟烂后即可取出来冷却；
2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料；
3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油；
4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

★厨师一点通
最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。

厨房小窍门
巧去羊肉膻味
1.鲜鱼去膻法：炖羊肉时，放些新鲜的鱼块进去（每50 克羊肉配100 克鱼），炖出来的肉和汤极其鲜美。
2.茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续几次，炒出来的羊肉就没有膻味了。