三鲜豆腐脑

材料
虾仁·100 克
水发海参·100 克
干贝·25 克
白果·25 克
豆腐脑·250 克
鸡蛋·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
香菜·2 棵
淀粉·适量

调料
高汤·8 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙

做法
1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；
2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；
4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；
5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。

★厨师一点通
瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。