椒盐虾

材料
活基围虾·500 克
红辣椒·1 个
青辣椒·3 个
花椒·适量
香葱·1 棵
大蒜·2 瓣

调料
食用油·300 克（实耗30 克）
海盐·8 大匙

做法
1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出；
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用；青辣椒洗净切成环状；红辣椒洗净切末；蒜切末；香葱切末；
3.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2 分钟后捞出沥油；
4.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
5.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

★厨师一点通
这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太
大的虾不容易入味。