干煎大虾

材料
大虾·300 克
鸡蛋·1 个
红辣椒· 半个
青辣椒· 半个
淀粉·适量
吉士粉· 0.5大匙

调料
食用油·50 克
料酒·2 小匙
白胡椒粉·适量
精盐·1 小匙

做法
1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻;
2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末;
3.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

★厨师一点通
轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。

厨房小窍门
1.鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。
2.在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出
来的虾味道会更鲜美。